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Qui influencent la blancheur de farine?

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Qui influencent la blancheur de farine ?
Il y a bien de facteurs qui influencent la blancheur de farine : l’espèce de blé, la technologie de transformation,  l’additif, la température et le temps de stock etc. dont les principaux sont :
(1) la température de stock de la farine
Avec la même farine et l’additif de blanchir, le temps varie dans l’été et l’hiver,  car l’effet de blanchir du peroxyde de benzoyle varie selon la température d’environnement. Dans le cas où l’additif est ajouté à 60mg, la température est de 30℃, il faut 24h à blanchir la farine complètement. Par contre, 50℃, ça coût 6h. Dans l’hiver, il faut 48h ou plus.

(2) le teneur de l’eau dans la farine
La farine utilisée mieux pour le peroxyde de benzoyle est avec 15% de l’eau, particulièrement pour la farine de niveau 1 et 2. Plus ou moins de l’eau entraine mauvais effet de blanchiment. Quand il y a plus de l’eau dans la farine, le peroxyde de benzoyle se divise très vite, l’oxygène positive part sans participer complètement à l’effet. Quand il y a moins de l’eau dans la farine, le peroxyde de benzoyle ne se divise pas complètement. L’eau dans la farine joue un rôle important dans l’effet de blanchiment.

(3) la propriété de couler du peroxyde de benzoyle
Plus bonne la propriété de couler, plus facile à se disperser dans la farine. La propriété de couler se connecte avec la finesse de peroxyde de benzoyle. Plus fine, plus facile à se disperser dans la farine. Le peroxyde de benzoyle se disperse bien dans la farine permet meilleur effet de blanchiment. Si non, le passage de zèbre se paraît. Il influence beaucoup la qualité de farine.

(4) la finesse de la farine
La particule de la farine joue un rôle important à la blancheur de la farine. Plus fine, plus blanc. La farine plus fine paraît plus blanche dans le cas où l’additif de blanchiment est ajouté.
(محرر: HBA)

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