La qualité de blé inclut la qualité de transformation, la qualité alimentaire, la qualité de nutrition. La qualité se reflète à travers l’indice de qualité, comme le contenu de cendre, la propriété de farine, la quantité et la qualité de gluten. Le traitement de condition de blé est une partie essentielle pendant le processus de transformation de blé. Le traitement approprié améliore des indices de qualité, et après la qualité de transformation et la qualité alimentaire. La température, le temps et la quantité de d’eau sont les trois indices importantes. Ils influencent beaucoup la transformation de farine et aussi la qualité de farine de blé. Le blé de gluten moyen est une sorte de blé la plus largement cultivée en Chine et est plus apte à l’alimentation traditionnelle de farine.